蒸馏作为威士忌制作其中一个环节，会对威士忌的风味产生细微但重要的影响，如蒸馏时间、使用的蒸馏器、蒸馏次数等等。
蒸馏器的形状决定了酒厂的风格。所以关于蒸馏器，里面有很多有趣的知识。
什么是蒸馏？蒸馏是制作烈酒时提高酒精含量的一种方法，具有浓缩作用。通过蒸馏器加热发酵的酒汁，然后将形成的酒精蒸汽收集液化为酒精浓度较高的液体，这是威士忌的蒸馏过程。威士忌蒸馏器主要分为壶式蒸馏器和塔式蒸馏器两类。
1.无收束直接连接锥形颈部称为宽颈型（Straight），典型代表为麦卡伦。
2.颈部呈球形称为沸腾球型（Bulge）,中间凸起来，看起来像葫芦一样，典型代表为格兰杰。
3.收束称为灯笼式（Lantern），像一个灯笼一样，典型代表格兰威特。
目前白州使用的蒸馏器混合了八对十六个不同容量大小的座位，包括宽颈型和灯笼型。壶式蒸馏器是苏格兰威士忌最具象征性的代表。苏格兰纯麦威士忌必须使用壶式蒸馏器进行蒸馏，而不是塔式蒸馏器。壶式蒸馏器只能单次蒸馏，必须分批蒸馏。然而，它生产的烈酒质量高，可以在发酵过程中保留更多的各种不同风味，新酒的质地更醇厚。其缺点是蒸馏效率低。这些步骤必须在每次蒸馏之间清空、清洁和重新装满。而且其纯度往往难以保证，当然这也是其口味更丰富的原因之一。
塔式蒸馏器
与壶式蒸馏器相比，连续蒸馏器风格轻盈，酒质更纯净，更适合调和威士忌的基酒。比如日威最有名的三得利，山崎和白州酒厂都用壶式蒸馏器，而以谷物威士忌为主的知多酒厂用塔式蒸馏器。两种蒸馏器各有千秋，根据威士忌原料选择不同的蒸馏器，没有好坏之分。
① 直火蒸馏是用煤、泥煤等明火直接加热蒸馏器，是对烧炉师技术的极大考验。这是一种古老的苏格兰酒厂，现在许多苏格兰酒厂已经被蒸汽间接加热。然而，日本余市蒸馏研究所仍然坚持使用直火蒸馏，因为直火蒸馏可以产生焦糖熏香，使原酒具有坚实、复杂、独特的个性。这大概就是竹鹤坚持的醇正苏格兰风味吧。
② 蒸汽蒸馏是目前应用广泛、先进的蒸馏方法。要么通过壶内管道循环，要么通过壶外管道循环。在这两种方式中，壶外管道的循环相对不那么容易烧焦。
③ 水浴蒸馏主要通过锅底外包围热水加热蒸馏器，仍有很大的局限性，利用率不高。
