二次蒸馏和三次蒸馏是威士忌制作过程中的两种常见方法，它们在蒸馏次数和酒液纯度方面存在区别。
二次蒸馏：二次蒸馏是指将发酵后的原酒进行两次蒸馏的过程。首先，在一个叫做"Wash Still"的蒸馏器中进行第一次蒸馏，将发酵后的液体蒸发，分离出酒精和其他杂质。然后，将第一次蒸馏得到的液体称为"New Make Spirit"，再经过第二次蒸馏，将酒精进一步纯化和提纯。
三次蒸馏：三次蒸馏是指将原酒进行三次蒸馏的过程。与二次蒸馏类似，首先在一个称为"Wash Still"的蒸馏器中进行第一次蒸馏，然后将液体转移到称为"Intermediate Still/Feints Still"的第二个蒸馏器进行第二次蒸馏。在这一步中，酒液进一步纯化，去除杂质。最后，将蒸馏后的液体移至第三个蒸馏器，称为"Spirit Still"，进行第三次蒸馏，以达到更高的纯度。
区别：
很多爱尔兰威士忌采用三次蒸馏的工艺。这是爱尔兰威士忌的传统制作方法，与苏格兰威士忌的二次蒸馏不同。
爱尔兰威士忌的三次蒸馏过程旨在产生更纯净和柔和的酒液。如上所提，首次蒸馏通常在一个称为"wash still"的大型蒸馏器中进行，将发酵后的液体蒸发，得到初级酒液。然后，初级酒液被转移至称为"low wines still"的第二个蒸馏器进行第二次蒸馏，以进一步提纯。最后，通过第三次蒸馏，在称为"spirit still"的小型蒸馏器中进行，以得到最终的酒液，称为"new make spirit"。
百世醇10年 三次蒸馏工艺
这种三次蒸馏的过程使得爱尔兰威士忌相对于其他威士忌更加柔和、清澈和纯净。它通常具有轻盈的口感、芳香的香气和平衡的口味。
然而，需要注意的是，并非所有爱尔兰威士忌都采用三次蒸馏的工艺，因为制作方法和风格因酿酒厂而异。一些爱尔兰酿酒厂可能采用不同的蒸馏次数或采用其他工艺方法，以创造出不同风格的爱尔兰威士忌。因此，在选择爱尔兰威士忌时，还是需要根据酿酒厂的生产工艺和产品说明来了解具体的蒸馏方式。
注：
在上文中，"wash"是指发酵后的液体，也被称为"wash"或"wash beer"。这是在威士忌酿造过程中的一个关键阶段。
"Wash"是指麦芽经过发酵后产生的液体，它含有酵母、麦芽糊精和其他发酵产物。麦芽在加入酵母后经过发酵，使淀粉转化为酒精，产生一种具有较高酒精浓度的液体。
在威士忌制作过程中，这个发酵后的液体被蒸馏，以提取出酒精，并进一步纯化和提炼威士忌的口感和风味。所以，在上文中，"wash still"指的是用于第一次蒸馏的大型蒸馏器，用来处理发酵后的液体，将其中的酒精分离出来，形成初级酒液。
因此，"wash"在威士忌制作中是指发酵后的液体，也是蒸馏的起点，通过蒸馏过程进一步加工成威士忌的原始酒液。
