“泥煤”是什么？
泥煤是一种沉积岩，主要由植物残骸在高压、高温和湿度条件下长时间压缩而成。它是煤炭的一种类型，含有较高的碳和低级别的烷烃。泥煤通常呈黑色或棕黑色，外观质地比较软，容易破碎。泥煤主要分布在欧洲、北美、亚洲等地区的沉积层中，是一种重要的能源资源。
在苏格兰和其他一些地区，泥煤也被用于制作威士忌。泥煤的烟熏味道和口感是威士忌中的一种重要特征，不同的泥煤类型和烟熏程度会给威士忌带来不同的香气和味道。泥煤被烧烤时会产生烟雾，其中的一些化合物会渗透到麦芽中，影响麦芽中的化学成分，从而影响最终威士忌的味道和气味。
“PPM”是什么？
而“PPM”是Parts Per Million（每百万份）的缩写，它在威士忌行业中通常用于描述麦芽中所含的泥煤烟熏程度。在威士忌生产中，泥煤是一种常用的燃料，用于烘烤麦芽，从而为威士忌赋予独特的烟熏口感和香气。
PPM是衡量麦芽中泥煤的烟熏程度的一种标准。它指的是每百万份麦芽中，泥炭燃烧后留下的苯酚和其它挥发性化合物的数量。例如，一个PPM的含量表示每百万份麦芽中，有1份是苯酚或其他挥发性化合物。
在威士忌行业中，通常将PPM分为以下几个等级：低于10PPM的泥煤烟熏程度被认为是轻微的，而高于50PPM的泥煤烟熏程度被认为是强烈的。不同的PPM含量会为威士忌带来不同的口感和香气特征，让消费者能够选择适合自己口味的产品。
PPM如何呈现到泥煤味中呢 ？
PPM是一种用于衡量麦芽中泥煤烟熏程度的标准，它实际上并不会直接呈现在威士忌中的泥煤味中。而是通过泥煤烟熏过程中产生的化学物质，进而影响到威士忌的口感和香气。
当泥煤烧起来时，会释放出一些化学物质，如苯酚、甲酚、苯甲酸、邻甲酚等，它们被称为“泥煤烟熏化合物”。这些化合物会渗透到麦芽中，与麦芽的淀粉和蛋白质反应，形成具有特殊香气和口感的化合物。这些化合物中的某些成分被认为与泥煤的味道和气味有关，如苯甲酸和甲酚等。
不同的PPM含量会影响到泥煤烟熏化合物的产生量和种类，从而影响到威士忌的口感和香气。例如，较低PPM含量的泥炭通常会产生较少的苯甲酸和甲酚等化合物，而较高PPM含量的泥炭则会产生更多的这些化合物，从而赋予威士忌更为强烈的泥煤味和烟熏味。但需要注意的是，除了PPM含量外，还有其他因素也会影响到威士忌的口感和香气，如酿造和陈年等因素。
不同威士忌品牌的PPM含量
不同品牌的PPM含量因其使用的泥炭来源和麦芽处理方法等因素而有所不同。以下是一些常见品牌的PPM含量范围，供参考：
波摩（Bowmore）：通常在20-30 PPM之间，其中Bowmore 12年的PPM含量约为20-25 PPM，Bowmore 15年的PPM含量约为25-30 PPM，Bowmore 18年的PPM含量约为20-25 PPM。此外，波摩威也推出过一些限量版的烟熏威士忌，如Bowmore Tempest，其PPM含量可以达到55-60 PPM左右。
阿贝（Ardbeg）：通常在55-65 PPM之间，其中Ardbeg Supernova的PPM含量最高，可达到200 PPM。
布赫拉迪（Bruichladdich）：其泥煤威士忌的PPM含量范围较广，从10 PPM到超过200 PPM都有。
齐侯门（Kilchoman）：通常在50-55 PPM之间。
布纳哈本（Bunnahabhain）：通常在1-3 PPM之间，属于轻微烟熏威士忌。
高原骑士（Highland Park）：通常在20-40 PPM之间。
奥特摩（Octomore）：Octomore是苏格兰威士忌厂布赫拉迪Bruichladdich推出的一款高PPM（波动）烟熏威士忌系列，被威士忌老饕称为“泥煤怪兽”。其PPM含量通常在100 PPM以上，甚至高达300 PPM。Octomore系列的威士忌以其极高的波动含量和烟熏口感而闻名，被认为是全球最重泥煤的威士忌之一。Octomore的不同年份和不同版本的PPM含量会有所不同，以下是一些常见版本的PPM含量：
Octomore 11.1：139 PPM
Octomore 11.3：194 PPM
Octomore 11.4：88 PPM
Octomore 10.1：107 PPM
Octomore 10.3：114 PPM
Octomore 10.4：88 PPM
