什么是“天使税”？
Angel's share（天使税）是指在威士忌酿造和陈酿过程中，由于长时间的熟成和储存，部分酒液会蒸发和渗漏出来，损失在空气中的现象。这些蒸发和渗漏的酒液被形象地称为"天使税"，因为人们相信这部分酒液被天使带走了，所以无法享用。
天使税是威士忌熟成过程中不可避免的损失，特别是在长时间的陈酿和存储过程中，如15年、18年或更长时间的单一麦芽威士忌。这些损失可能会占到几个百分点，具体比例取决于酿酒厂和熟成时间。尽管天使税是一种损失，但也是威士忌独特风味的一部分，它能够让酒液与空气接触，进一步熟成和发展复杂的香气和口感。
这个过程大概会损失多少酒液？
“天使税”在威士忌的熟成过程中通常是不固定的，会因不同的条件而有所变化。一般来说，天使税会随着威士忌的熟成时间增加而增加。根据酿酒厂、储存条件、熟成时间等因素的不同，天使税可能在2%至4%左右，有时甚至更高。
举例来说，如果一桶威士忌在陈酿过程中经历了20年的时间，天使税可能会损失2%至4%的酒液，这意味着原本一桶100升的酒液，最终只能得到96至98升的成品。
尽管天使税会导致酒液的损失，但它也是威士忌酒液获得独特风味和复杂性的一个重要因素，因为随着时间的推移，酒液与橡木桶和空气的互动，使得威士忌获得更多的香气和口感。这也是为什么长时间陈年的威士忌通常比年轻的威士忌更加优雅和复杂。
