一般来说威士忌的制造过程分7个步骤，每个细节都会对威士忌的风味有所影响：
一开始威士忌酒厂会将大麦或是谷类浸泡，在泡水中让它慢慢发芽，接下来再将它麦芽风干或烘干，之后将其储藏约一个月之久，让淀粉转化为糖份。我们也有提到一些具体的发麦方式。
2.糖化（Mashing）
发麦且储藏过后的麦芽，将其用机器磨成像是粉状10%、外壳20%、颗粒70%，并放入热水中搅拌8个小时以上，让糖份可以融入在热水中。这时候我们会称其为麦芽汁，要做出好的麦芽汁，必须控制好热水温度以及浸泡时间，有时候会称这个步骤为糖化。
3.发酵（Fermentation）
将麦芽汁冷却后，就可以加入酵母菌进行发酵，麦芽汁因为里头有糖份，在加入酵母菌后，就会将糖份转化成酒精，但只有5~6%左右。
这时候的型态与啤酒非常相似，一般来说发酵的过程需要两到三天，发酵的过程产生的脂类是主要花果香的化学物。
4.蒸馏（Distillation）
为了将酒精浓度提升，必须要经过蒸馏且连续蒸馏的步骤，在蒸馏的过程中酒精挥发变成蒸汽收集循环再变回液体，苏格兰威士忌一般蒸馏两次，第一次蒸馏的时候酒精浓度顶多是20~25%，在第二次蒸馏的时候才会到60~70%，并且去头去尾留酒心。
此时的威士忌被称为新酒New Make，透明无色且味道十分强烈，蒸馏次数越多酒质会越纯净，但是麦芽谷物的味道就会越来越散失。
5.陈年/熟成(Maturation)
威士忌的颜色为什么是琥珀色或是黄褐色呢，就是因为橡木桶的陈年，随着陈年让橡木桶的精华融入在威士忌中，最常用的是西班牙的雪莉桶和美国的波本桶。以苏格兰的法律来说，威士忌在橡木桶中至少要存放三年。
6.调配(Blending)
为了维持品质，或是让它的口感更加复杂或是柔顺，酒厂的调酒师就会将威士忌进行调配，即便就算是单一麦芽威士忌即同一酒厂不同橡木桶的酒也是需要调配的。同时这个过程就是考验调酒师技术的时候了。
7. 装瓶(Bottling)
最后一个步骤就是将威士忌装瓶，而装瓶的步骤并不简单，首先要做最后一次的过滤将杂质去除。如果是一般40%的威士忌，还要加水稀释控制其酒精浓度，然后是装瓶贴标等最后程序。
