影响威士忌最终风味的因素有很多。在苏格兰，这种烈酒必须在木桶中陈酿至少三年，才能合法地称为威士忌。在这段时间里，烈酒会受到其所在橡木桶的严重影响，因此了解这些橡木桶的作用非常重要。使用的木材类型、年份、大小和木桶中以前的液体都很重要，据说，威士忌60-80% 的味道来自木桶。
木材类型
大多数威士忌酒桶是由美国白橡木或欧洲橡木制成的。美国橡木带来更柔和、更甜的味道，带有香草和焦糖的味道，而欧洲橡木则更辛辣，并有更强烈的木材输入。欧洲橡树生长在西班牙北部和葡萄牙。法国橡木用于陈酿葡萄酒和干邑白兰地。它会带来香草、胡椒和微妙的辛辣味。
橡木桶以前的酒体
波本桶
波本酒桶由美国白橡木制成。在添加波本酒之前，它们会经过烘烤和炭化。此外，波本威士忌的 ABV（酒精度） 水平会影响桶中的风味，ABV 越高，对木材的影响就越大。基本上，较高的酒精度会剥夺酒桶烘烤和炭化的好处，为下一种烈酒留下更少的味道。
苏格兰威士忌在前波本酒桶中放置一段时间后，调酒师会将来自不同酒桶的威士忌混合在一起。这些可以来自第 1、2 或 3 次填充。在前波本酒桶中陈酿的威士忌呈金黄色。
品尝笔记：椰子、香草、蜂蜜、焦糖、橡木、皮革、肉豆蔻、杏仁、奶油糖果
雪莉桶
雪利酒行业避免使用新橡木桶，这些橡木桶在用于雪利酒之前已经用葡萄酒调过味。不同品种的雪利酒通过一系列陈酿方法获得其独特的风味。例如，oloroso与空气接触，这有助于形成水果和坚果的味道，而fino则通过一层酵母（也称为 flor）保护其免受空气影响，从而使雪利酒保持清淡和清脆。Pedro Ximenez (PX) 从葡萄干中获取甜味；葡萄在发酵前会在阳光下晒干。
威士忌酿酒厂购买欧洲橡木桶（主要是西班牙橡木桶）、在赫雷斯（Jerez）制桶并装满任何雪利酒，直到它们具有足够的雪利酒影响力以用于威士忌酿造。
威士忌通常在雪利酒桶中“完成”，以产生足够的影响力，而不会使雪利酒的味道过于浓烈。
品尝笔记：无花果、枣、葡萄干、坚果、樱桃、肉桂、丁香、杏仁糖、生姜、水果蛋糕
波特桶
有多种类型的波特酒可用，每种波特酒都有其独特的风格。波特酒桶陈酿将为威士忌增添柔滑感和果味。口味会根据之前在木桶中陈酿的波特酒的风格而有所不同。港口桶主要用于“完成”威士忌。
品鉴笔记：李子、黑莓、葡萄干、红醋栗、苹果干、橡木、蔓越莓、黑巧克力
干邑白兰地
干邑酒桶由来自利穆赞或特龙凯斯森林的法国橡木制成。这些橡木桶将为威士忌带来浓郁和微妙的果味。干邑酒桶往往非常陈旧，因为干邑酒的陈酿时间可达 50 年。
品尝笔记：葡萄干、甘草、橡木、丰富的水果、坚果、焦糖
朗姆酒桶
朗姆酒桶陈酿近年来相当流行。难怪，因为这些酒桶为威士忌增添了美味、甜美的热带风味，而且很容易买到。朗姆酒桶由美国橡木制成。朗姆酒的风格多种多样，因此每一种都会对烈酒产生独特的影响。朗姆酒桶用于在装瓶前“完成”威士忌，以提供足够的果味和烘焙香料香气。朗姆酒桶装威士忌也是鸡尾酒制作的重要补充。
品鉴笔记：香草、热带水果、杏子、焦糖、肉桂、成熟的香蕉、胡椒、糖蜜
葡萄酒桶
葡萄酒桶通常由法国橡木制成。红酒和白酒桶都可以用来陈酿威士忌，尽管这仍然不常见，而且这些酒往往是限量版的。风味范围因葡萄品种而异；一些红酒更辛辣、更浓郁，而另一些则更清淡或更果味。白葡萄酒可以带出黄油质地和青草味。
品尝笔记：红色浆果、樱桃、李子、面包、焦糖、青苹果、梨、黄油
