日本威士忌是在日本开发和生产的一种威士忌，俗称日威。日本的威士忌生产始于 1870 年左右，但第一次商业生产是在 1923 年该国第一家酿酒厂山崎开业时。从广义上讲，日威对比其他国家的威士忌，更像苏格兰威士忌。
日本有几家生产威士忌的公司，但最著名和最广泛使用的两家公司是Suntory（三得利）和Nikka（一甲）。这两家都生产调和威士忌、单一麦芽威士忌和纯麦威士忌，主要调和威士忌是三得利角瓶（角瓶，方瓶）和黑尼卡清酒。还有许多特殊装瓶和限量版。
历史
众所周知，日威是延续苏格兰威士忌的风格，但为什么这么说呢？这要从日威的历史说起。
日本威士忌史上最具影响力的两位人物是鸟居伸次郎（Shinjiro Torii）和竹鹤正孝（Masataka Taketsuru）。鸟居是一名药品批发商，也是寿屋（后来成为三得利）的创始人。他开始进口西方酒类，后来以葡萄牙葡萄酒为基础创立了名为“ Akadama Port Wine ”的品牌，使他成为一名成功的商人。然而，他并不满足于这种成功，因此他开始了一项新的事业，并将这个新的事业变成他毕生的事业：为日本人酿造日本威士忌。尽管遭到公司高管的强烈反对，鸟居还是决定在京都郊区的山崎建立第一家日本威士忌酒厂。
鸟居聘请竹鹤政孝担任酿酒厂主管。竹鹤曾在苏格兰研究过蒸馏技术，并在 1920年代初期将这些知识带回了日本。在为寿屋工作期间，他在帮助鸟居建立山崎酒厂方面发挥了关键作用。1934 年，他离开寿屋成立了自己的公司，后公司更名一甲（Nikka）。在这个新的冒险中，他在北海道建立了余市酿酒厂和后来的宫城侠酿酒厂。
风格
日本威士忌的生产始于有意识地重现苏格兰威士忌的风格。像竹鹤这样的先驱者仔细研究了苏格兰威士忌的制作过程，之所以选择位于北海道余市，主要是因为它的地形和气候，这在很多方面都让人想起苏格兰的高地（尽管财政拮据导致第一家酿酒厂实际上建在主岛山崎更方便的位置）。
日本威士忌风格的一方面来自调和威士忌的生产方式，以及日本威士忌行业的不同特点。尽管最近人们对单一麦芽威士忌的兴趣有所增加，但世界上销量最高的仍然是调和威士忌。在苏格兰，虽然特定品牌的调和威士忌可能由一家公司所有，尽管该公司还拥有一个或多个酿酒厂，但调和威士忌装瓶商交易不同酒厂的单一麦芽威士忌非常普遍，这些酿酒厂可能属于不同的公司。然而在日本，该行业是垂直整合的，这意味着威士忌公司拥有酿酒厂和不同调和威士忌品牌，并且不与竞争对手进行贸易。所以，日本的混合威士忌通常只来自同一家公司旗下酿酒厂的麦芽威士忌。
日本知名威士忌酿酒厂
山崎：三得利旗下。位于大阪和京都之间的本州岛。
白州：也属于三得利。位于山梨县。
余市：由一甲拥有。位于北海道北部岛屿余市。
宫城峡（原仙台）：也归一甲所有。位于本岛北部，宫城县仙台市附近。
富士御殿场：归麒麟所有。位于静冈富士山脚下。
秩父：埼玉县秩父附近。这是新的秩父酒厂，由羽生酒厂酒厂的孙子 Ichiro Akuto 创立。它于 2008 年开业。
信州玛氏酒厂：由Hombo Shuzo Co., Ltd.。位于长野县。
白橡树：由Eigashima Shuzō。位于兵库县。
赤塔：由三得利所有。位于爱知县知多市的名古屋太阳粮设施港。
仓吉：由松井酒造所有。位于鸟取县仓吉村
日威获奖记录
2000 年之前，日本威士忌市场几乎只在国内流通，2001年开始有了翻天覆地的变化，一甲的 10 年余市单一麦芽威士忌在威士忌杂志的奖项中获得了“最佳中的最佳”。
在 2003 年由威士忌杂志组织的盲品中，结果发表在 WM #30 上，“日本威士忌”类别的获胜者是：
在主要排名（涵盖所有类别的威士忌）中，响 21 年 排名第 9，一甲余市 10年 排名第 14。
威士忌杂志组织了一系列盲品会，其中包括日本单一麦芽威士忌，以及来自被认为是苏格兰最好的酿酒厂的麦芽威士忌。日本单一麦芽威士忌（尤其是一甲的余市和三得利的 山崎）的得分不止一次高于苏格兰同类产品。
