基本信息
- 酒厂名称：M&H（M&H）
- 中文名称：牧恒酿酒厂
- 国家：以色列（Israel）
- 地区：特拉维夫（Tel Aviv）
- 成立年份：2012年
- 生产开始：2015年
- 创始人：加尔·卡克施泰因（Gal Kalkshtein）
- 首席酿酒师：托默·戈伦（Tomer Goren）
- 技术顾问：吉姆·斯旺博士（Dr. Jim Swan）
- 产品数量：72款
- 平均评分：4.3
- 官方网站：https://mh-distillery.com/
威士忌产品系列
经典系列
M&H Classic是特拉维夫首个威士忌酿酒厂推出的第一款单一麦芽威士忌，代表了品牌的基础风格，以其纯粹和优雅著称。
元素系列（Elements Series）
该系列通过精心挑选不同类型的陈酿桶来创造独特风味：
- 雪莉桶版本：使用来自西班牙赫雷斯的科舍雪莉桶，带来丰富的干果和香料风味
- 泥煤版本：采用苏格兰艾雷岛泥煤桶陈酿，展现独特的烟熏特色
- 红酒桶版本：精选以色列顶级酒庄的红酒桶，赋予威士忌柔和的水果香气
巅峰系列（Apex Series）
限量小批次产品系列，代表品牌最高工艺水平：
- 科尼亚克桶特别版：采用法国利穆日橡木桶与STR（刮削、烘烤、重炭化）桶的创新组合工艺
- 限量珍藏版：针对特殊场合推出的独特配方
金酒产品线
黎凡特金酒（Levantine Gin）系列
- 标准版：使用100%纯麦芽基酒，96%蒸馏度
- 橡木陈年版：在STR红酒桶中陈年数月
- 泥煤味版：使用苏格兰艾雷岛旧桶陈酿
特色原料
所有香料均从特拉维夫历史悠久的列文斯基市场精选：
- 叙利亚牛至：独特的地中海香草
- 柠檬皮：提供清新柑橘香
- 橙子：增添甜美果香
- 洋甘菊：带来温和花香
- 马鞭草：提供清新草本味
- 肉桂：增添温暖香料调性
- 黑胡椒：提供微妙的辛香
生产工艺
原料来源
- 大麦：精选自英国、德国和捷克的优质麦芽
- 酵母：比利时特制酿酒酵母
- 水源：经特殊脱矿处理的当地水源，确保最佳口感
蒸馏设备
- 洗液锅：9,000升容量德国定制铜锅
- 酒精锅：3,500升容量精密控温系统
- 工艺特点：
- 采用传统双重蒸馏工艺
- 前段切割点：80%酒精度
- 后段切割点：70%酒精度（专为地中海气候优化）
发酵工艺
- 六个7,000升容量的发酵罐
- 精确控制温度在30-33度之间
- 发酵时间48-96小时（考虑犹太安息日）
- 特别培养的乳酸菌发酵，创造独特果香
创新陈酿实践
多样化仓储位置
- 特拉维夫主厂：容纳约4,000桶核心库存
- 加利利海仓库：利用温和海洋气候
- 耶路撒冷山区仓库：享受凉爽山地环境
- 死海仓库：探索极端环境陈酿
特殊陈酿条件
- 常规仓库：
- 年均损耗率11%
- 地中海气候加速熟成
- 300天充足日照
- 死海仓库：
- 极端温度可达50℃
- 惊人的25%年损耗率
- 负海拔400米带来的独特压力环境
陈酿桶种类
- 波本桶：带来经典美式风味
- 红酒桶：提供本土特色
- 科舍雪莉桶：首创符合犹太教规的雪莉桶陈酿
历史与传承
作为以色列首家威士忌酿酒厂，牧恒从2012年创立之初就以开创性的眼光发展。虽然当时没有现成的规范可循，但酒厂选择在严格遵循苏格兰威士忌标准的基础上，结合本土特色开创了独具一格的制酒传统。从2012年创立到2015年正式投产，每一步都体现了对卓越品质的不懈追求。
特色与创新
- 气候适应：创新性地适应并利用地中海气候特点
- 工艺创新：独特的蒸馏切割点设计
- 陈酿探索：开创性的多环境陈酿实验
- 文化融合：完美结合犹太传统与现代工艺
