Yamazaki distillery (日语:山崎蒸馏所）是一所日本威士忌酿酒厂，位于日本大阪府岛本市，该蒸馏所位于大阪、京都和神户三个大城市之间，也是日本的威士忌工业的发源地 。于1923 年建立，归日本三得利公司所有，是日本第一家商业威士忌酒厂。
山崎蒸馏所作为日本第一家麦芽威士忌酒厂，由Torii Shinjirō（鸟井信治郎）创立。Kotobukiya公司创始人兼董事长(三得利前身公司)想要生产正宗的威士忌，于是聘请了Taketsururu Masataka（竹鹤政孝），他于 1924 他被任命为山崎蒸馏所的厂长。作为清酒酿造世家的后裔，竹鹤政孝在 1918 年去到苏格兰格拉斯哥大学学习，学会了如何制作苏格兰威士忌。并娶了一位苏格兰女孩，在1920年共同回到日本。回到日本后竹鹤决定在山崎地区创立蒸馏所，因为该地区的气候、湿度和清洁的水源都非常适合威士忌的生产。 山崎蒸馏所在竹鹤政孝的带领下，于1929年生产了第一批威士忌 ，以shirofuda(白札，英文白牌)的形式出售。由于与鸟井信治郎的分歧，竹鹤于1934年离开公司，同年 在北海道成立了Nikka Whisky Distilling一甲酿酒厂。
山崎蒸馏所以其对品质的严格控制以及精湛的技艺赢得了全球的声誉。他们的产品线涵盖了从12年至25年不等的各种年份单一麦芽威士忌，其中山崎12年和山崎18年最为人们所知。其中，山崎18年和山崎25年更是被誉为世界顶级威士忌之一。这些威士忌以其优雅、复杂的口感和香气而受到崇高的赞誉。此外，山崎蒸馏所也不断创新，例如山崎Sherry Cask系列就是一个良好的例子。
山崎蒸馏所的设施包括多个蒸馏塔、成熟的熟成仓库和一个品酒中心。山崎蒸馏所也开放给游客参观，访客可以在这里参观威士忌生产过程，品尝各种威士忌，并深入了解山崎和日本威士忌的历史，其“威士忌图书馆”中陈列着7000瓶未调和的麦芽威士忌。
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山崎蒸馏所位于大阪府三島郡島本町山崎，这里被誉为日本的"水之名胜地"。该地区有多个自然泉水源，这些泉水因其丰富的矿物质含量和清晰的味道而闻名。其中最有名的泉水之一就是山崎的宫水，这是山崎蒸馏所使用的主要水源。
山崎蒸馏所不仅是日本最早的商业威士忌蒸馏所，而且也是世界上最古老的威士忌蒸馏所之一。多年以来，该蒸馏所一直在不断创新，试图找到新的方法和技术来提高他们的威士忌品质。例如，他们在木桶的选择上尤其注重。山崎威士忌在雪莉桶、美国白橡木桶和日本橡木（水楢桶）桶中熟成，各种木桶赋予了威士忌独特的香气和味道。
山崎蒸馏所还采用了多种蒸馏器的使用，包括大小、形状不同的蒸馏器，以产生不同特性的原酒。这些原酒在储存和混合时会根据其特性和品质进行挑选，以创造出各种不同风格和口感的威士忌。
该酒厂对研发的投入也非常大。他们有专门的团队用于威士忌的研发和创新，以提高产品质量和满足全球消费者的不断变化的口味需求。不仅如此，山崎蒸馏所还对环境保护负有责任，致力于实现可持续的生产方法。
三得利山崎官网：https://www.suntory.com/factory/yamazaki/
